Przygotowanie

Łosoś

• Łososia opłucz, połóż na desce skórą do dołu, włóż nóż pomiędzy skórę a mięso i przytrzymując filet, przeciągnij nożem, by ściągnąć skórę. Oskórowany filet przetnij na pół.
• Wymieszaj ze sobą oliwę, miód, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny oraz sól i pieprz. Zamarynuj łososia i odstaw na godzinę.
• Łososia piecz na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 20 minut.

Dyniowe purée

• Dynię obierz ze skórki i usuń nasiona. Miąższ pokrój w kostkę, polej odrobiną oliwy i dopraw suszonym czosnkiem, słodką i ostrą papryką, rozmarynem oraz solą i pieprzem. Włóż do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na około 20 minut.
• Upieczoną dynię zblenduj na gładkie purée z dodatkiem 1 łyżki masła. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Pesto szpinakowe

• Liście szpinaku umyj, zblenduj z czosnkiem, oliwą, pestkami dyni oraz natką pietruszki. Dopraw solą i pieprzem.

Wykonanie

• Talerz wysmaruj szpinakowym pesto za pomocą pędzelka do wypieków. Na pesto wyłóż purée z dyni, a na nie upieczonego łososia. Całość polej pesto.